四喜丸子，是鲁菜经典，寓“福、禄、寿、喜”四喜临门股票配资咨询，故成席面压轴。它外褐内嫩，油而不腻，入口即化，余味酱香缭绕。以下做法以传统济南菜谱为骨，兼采家常易行之处，约可出四只拳头大丸子，供四至六人分享。
备料：主料：七分瘦三分肥猪后腿肉五百克，须现剁，机器绞则口感钝。辅：海米二十克、水发香菇三朵、荸荠六枚、鸡蛋一枚、葱白一段、姜一小块。调：黄酒一汤匙、生抽二汤匙、老抽半汤匙、盐四克、糖十克、白胡椒粉一克、香油少许。挂汁：高汤三百毫升、冰糖十克、生抽一汤匙、老抽数滴、八角一枚、桂皮一小片、姜片两片，水淀粉适量。另需：青菜心八棵、植物油足量，以半炸半煎为度。步骤：一、制馅。肉去皮先切小丁，再粗剁数遍，至纤维微断仍留颗粒感。海米、香菇、荸荠、葱白、姜皆切成碎米，混入肉中。加盐、糖、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽，顺同一方向搅至发黏。鸡蛋打散分两次打入，每次皆搅至完全吸收，最后淋香油封面，静置腌十五分钟，使味道交融。二、团丸。双手蘸凉水防粘，取四分之一馅，左右手来回掼打十余次，既排空气又增弹性，终成圆润紧实的球体，轻放盘中。如此四只，大小均匀，方可同熟。三、定型。锅中放宽油，烧至五成热（竹筷插入，边缘起细泡）。丸子轻放下锅，勿急于翻动，待外壳定型微黄，以勺背略推，使其四面受热。不必深炸，仅锁汁成型即可，捞出沥油。
展开剩余51%四、蒸底。取深口砂锅或厚底汤锅，底垫竹篦防粘，排入丸子。高汤烧沸，加冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片，调好咸甜，注入锅内，汤面略淹丸子。旺火烧开后转小火，盖盖焖炖一小时。此一步骤亦可改用砂锅，微火咕嘟，汤清而味醇。五、伴蔬。青菜心以加了盐和油的开水中焯十秒，捞出过凉，保持翠绿，围摆于大盘四周，既解腻亦添色。六、收汁。丸子炖好后先捞出置盘中央。锅内原汤撇去浮油，捡出香料，回火稍煮，以水淀粉勾琉璃芡，使汁晶莹挂勺，淋于丸面，直至色呈琥铂光亮，香气腾起。七、上桌。趁热端出，青菜围边，丸子居中，顶上可缀少许青蒜末增香。食时以勺轻分，丸破肉绽，汤汁横溢，佐以青菜，一口之内，荤、素、鲜、甜俱备，确有满堂彩之意。
关键心得：1. 肥瘦三七，既润且弹；如用全瘦，则口感柴。2. 海米与荸荠不可省，前者提鲜，后者增脆股票配资咨询，形成“糯中带爽”的层次。3. 掼打次数决定弹性，手劲不足可摔打于盆壁，听声由闷转脆即为到位。4. 先煎后炖，既保持形整，又使内部充分吸汤，外香里嫩。5. 收汁时火候须小，芡汁过稠则糊嘴，过稀则寡味，以能挂住丸子又欲滴未滴为佳。
发布于：山东省国汇策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股票配资咨询 特斯拉大六座Model Y L将于今年秋季上市交付，售价或在40万元左右
- 下一篇：没有了
相关文章
沪深京指数
热点资讯